Pour mémoire, la recette est ci-dessous.
 

Cette recette est celle de aujardin.info 'https://www.aujardin.info/recettes/confiture-framboises-3-minutes.php)

Liste des ingrédients

• des framboises
• du sucre non gélifiant en poids équivalent (ou éventuellement 10 % en moins)

Déroulement de la recette

Pesez les framboises

Ajouter un poids équivalent en sucre

Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter du jus de citron : environ 1/2 pour moins de 500 g de framboise, 1 citron entier pour 500 à 1000 g de framboises : ce jus de citron n’est pas indispensable, mais révèle encore mieux le goût de la framboise.

Écrasez le tout rapidement. C’est facile à écraser et déjà prêt à être transformé en confiture.

Pour faire plutôt une gelée

Pour être sûr de ne pas avoir de grains, on peut les écraser/mixer et les passer à la passoire pour en extraire le coulis.

C'est ce coulis qui est pesé pour savoir combien de sucre il faut y ajouter en poids équivalent.

Bien sûr, à poids de fruit égal, vous obtiendrez plus de confiture que de gelées.

La cuisson 3 minutes : de la précision !

La purée ou le coulis, associé au sucre et au citron est mis à chauffer sur feu vif.

Tant que ça ne bout pas, il faut mélanger pour homogénéiser la température dans la casserole. C’est important que toute la future confiture commence à bouillir au même moment pour pouvoir mesurer précisément la durée d’ébullition.

Dès que ça bout, ce n’est plus utile de mélanger. Il faut chronométrer précisément 3 minutes. On baisse le feu pour conserver juste une ébullition modérée.

Donc 3 minutes plus tard, la confiture ou la gelée est terminée. Elle est versée aussitôt dans les pots, sans traîner.

Attention, c’est important de ne pas dépasser ce temps de cuisson. La gélification naturelle de cette pectine de framboise crée un maillage entre 3 et 4 minutes d’ébullition.

Passées 4 minutes d’ébullition, ces liaisons de pectines se dénouent et la gelée ou la confiture sera ratée. Il faudra alors la faire bouillir plus longuement, comme pour les confitures traditionnelles, pour faire agir une autre pectine naturelle du fruit, qui demande généralement 25 minutes de cuisson.

Si vous ratez, rien n’est perdu, vous terminerez simplement votre confiture de façon plus traditionnelle.

Pasteurisation et conservation

En remplissant immédiatement les pots de confiture brûlante, soit entre 85 et 95°, et en les fermant aussitôt, vous pasteurisez le pot et son couvercle.

Cette confiture se conserve dès lors très bien au moins 2 ans.

La gelée n’est vraiment bien prise qu’après une demi-journée de repos à refroidir sans bouger.

Mon grain de sel : Cette année c'est de cette façon que j'ai fait ma confiture de framboises (avec les grains). Cette recette est magique.

Pour la troisième année consécutive on m'a demandé la fameuse bûche aux marrons glacés.

Je suis vraiment satisfaite du résultat cette année. Je vous montre la version de cette année.

Wahou, je l'aime trop.

Recette ici :
Bûche aux marrons

Recette cookomix (https://www.cookomix.com/recettes/croquettes-de-pommes-de-terre-thermomix/)

Pour 24 croquettes :

500 gr d'eau

1k de pommes de terre

½ càc de sel

200 gr de mozzarella en bûche

4 œufs

sel, poivre, une pincée de muscade moulue

50 gr de farine

100 gr de chapelure

PREPARATION :

Faire cuire Les pommes de terre épluchées dans le panier vapeur du robot, 35 min/120°/vit 1 avec 500 ml d'eau dans le bol.

Jeter l'eau, mettre les pommes de terre avec ½ càc de sel,mélanger 40 sec/ vit 3. ajouter un peu de lait ou de crème fraîche

Transvaser le contenu du bol dans un récipient et faire refroidir pendant 2h00 au réfrigérateur.

Couper 24 dés de mozzarella, ou d'emmental

Façonner 24 boules de pommes de terre, puis couper en deux chaque boule et aplatir chaque demi-boule. Placer au centre d'une moitié un dé de fromage que j'ai recouvert avec la deuxième moitié.

Dans un bol mélanger 2 œufs avec un peu d'eau, du sel, et la noix de muscade.

Mettre 50 gr de farine dans une assiette et la chapelure dans une autre.

Passer chaque croquette dans la farine, l'œuf puis la chapelure.

Faire dorer à la poële, chaque croquette environ 4 min, dans un peu d'huile,

Servir chaud.

Quand ils étaient très jeunes mes petits-enfants m'ont souvent émerveillée par leurs mots d'enfants.
Ils sont beaucoup plus grands  maintenant, mais parfois ils m'émerveillent encore. Dernièrement je leur ai signalé un petit problème d'ordre domestique. Je n'hésite pas une seconde à partager leur façon de résoudre la difficulté. Leur maman dit toujours qu'ils sont très solidaires (surtout dans les mauvais coups) et qu'ils ne se dénoncent jamais. En voici la preuve : 

"Coucou grand grande, c'est Janis, je ne dénoncerai pas les fautifs mais nous les avons retrouvés. On s'excuse tous au nom de la communauté des petits enfants. Rassure toi, l'année prochaine je m'assurerai personnellement de la bonne tenue du grenier."Comment résister ?

Ne surtout pas résister mais savourer.

Le harcèlement est un mode de persécution consistant à enchaîner de façon répétée des agissements ou des paroles hostiles afin de démoraliser et d'affaiblir psychologiquement la personne  qui en est victime.

Sources :ttps://passionsbycath.fr/trucs-astuces/quesaco/conservation-des-aliments-pasteurisation/

https://www.expondo.fr/inspirations/pasteuriser-au-four/

Origine de la pasteurisation

Qu’est-ce que la pasteurisation ?

La pasteurisation est une méthode de conservation des aliments,  également appelée conservation, c'est une façon de conserver les aliments, grâce à laquelle les conserves resteront fraîches longtemps. Ce procédé permet d’éviter l’utilisation de conservateurs et de vous assurer d’avoir accès à des fruits, des compotes, des confitures et une variété de légumes tout au long de l’année, en utilisant des méthodes entièrement naturelles et sans danger pour la santé.

Son processus débute par une phase de chauffage des aliments, pendant un temps très limité, afin d’assurer la destruction des germes.

Elle est suivie d’une phase de refroidissement rapide dont le but est de bloquer la prolifération de micro-organismes.

Différence entre pasteurisation et stérilisation

La principale différence entre pasteurisation et stérilisation réside dans la température de chauffage des aliments :

• Dans la pasteurisation, les aliments sont portés à une température n’excédant pas 88°C, généralement comprise entre 62 et 88°C.

• Dans la stérilisation, les aliments sont portés à ébullition à des températures comprises entre 100 et 150°C.

La température idéale de pasteurisation

La surveillance de la température est primordiale dans la pasteurisation, le but étant de chauffer suffisamment la préparation pour en éliminer les bactéries mais pas plus que nécessaire afin ne pas en altérer les propriétés nutritionnelles.

En effet, en dessous de 62°C, les bactéries ne sont pas éliminées et au-dessus de 86°C, les vitamines et autres nutriments commencent à se détériorer. La température comprise entre 62 et 88°C est donc un parfait compromis entre les deux.

La pasteurisation nécessite donc le respect d’un protocole très strict à respecter afin de garantir des aliments sains.

La pasteurisation à la maison, pasteurisation humide.

La pasteurisation peut être réalisée à la maison avec un minimum d’équipement, l’idéal étant d’utiliser un stérilisateur dont la température peut être réglée précisément mais à défaut, une grande marmite assortie d’un thermomètre de cuisson précis peut également convenir.

Il vous faudra aussi des bocaux et contenants en verre avec leurs couvercles et rondelles et leurs rondelles d'étanchéité. Les couvercles ou les rondelles doivent être renouvelés à chaque utilisation afin de garantir une parfaite étanchéité de vos contenants.

Avant de débuter la pasteurisation, il est impératif de nettoyer soigneusement à l’eau savonneuse les contenants en verre ainsi que leurs couvercles.

Il est ensuite fortement recommandé de les stériliser en les immergeant 10 à 15 minutes dans de l’eau à ébullition. Les retourner ensuite sur un linge propre pour les laisser égoutter jusqu’à utilisation.

La préparation est versée chaude dans les contenants.

Une fois fermés, les contenants sont placés dans l’eau froide du stérilisateur (ou de la marmite). Ils doivent être immergés jusqu’au minimum 2/3 de leur hauteur. Si vous superposez des contenants, le niveau doit être au 2/3 du plus haut d’entre eux.

L’eau est ensuite portée à une température de 70 à 80°C pendant quelques minutes.

Une fois le temps écoulé, sortir les contenants mais attention aux risques de brûlures ! 

Les plonger immédiatement dans de l’eau froide pour abaisser rapidement la température et ainsi terminer la pasteurisation. Je réalise cette étape dans mon évier, ce qui me permet de renouveler l’eau froide régulièrement car celle-ci va se réchauffer au contact du contenant chaud.

Laisser ensuite les contenants égouttés et refroidir complètement sur un linge propre avant de les stocker dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.

Pensez à étiqueter vos bocaux avec le nom et la date de pasteurisation.

 Pasteurisation au four.

Combien de temps pasteuriser les bocaux au four ?

L’ensemble du processus devrait prendre environ 30 minutes (dans le cas d’une pasteurisation dans un four à chaleur tournante 20 minutes), mais ce temps doit être compté à partir du moment où la température cible est atteinte dans la chambre.

Comment pasteuriser au four, le matérieul dédié à la pasteurisation ?

Pasteurisation au four – conclusion

La conservation au four est facile ! Beaucoup plus facile que la pasteurisation humide et permet d’éviter les brûlures avec de l’eau bouillante. Par conséquent, cela vaut la peine d’essayer de commencer votre propre aventure avec des conserves, même si vous n’êtes pas le champion en cuisine jusqu’à présent. Grâce à la pasteurisation au four, vous pouvez remplir votre garde-manger de délicieuses douceurs aux fruits, de légumes qui complètent parfaitement n’importe quel dîner, et même de plats cuisinés ou de viande en conserve. Les possibilités sont immenses, et grâce à l’utilisation d’un four, vous pouvez devenir un maître de la conserve au premier contact avec la pasteurisation.

Une pasteurisation de la confiture et … que faire d’autre ?

Comme vous pouvez le constater, la pasteurisation des bocaux dans un four électrique est une tâche extrêmement simple et peu exigeante. Si vous la maîtrisez, vous pourrez devenir un véritable virtuose de la cuisine, qui ne gaspillera plus jamais de nourriture. Que peut-on conserver au four ?

• Fruits – compotes, confitures, conserves ou simplement baies, fraises et autres fruits fermés dans des bocaux pour l’hiver, c’est un excellent moyen d’assurer un accès constant à vos délices préférés, même lorsqu’ils ne poussent plus dans nos jardins , et quand les commerces n’en offrent plus, soit quand ils sont difficiles d’accès et chères. Grâce à la pasteurisation au four, ils peuvent toujours être à portée de main dans votre garde-manger !
• Légumes – la conservation au four fonctionnera également avec vos légumes préférés ! Commencez par préparer les cornichons les plus simples, puis essayez-en plus ! Betteraves pasteurisées au four, poivrons confits, ou peut-être le potiron qui vous manque toujours en dehors de la période automnale ? Les possibilités sont infinies!
• Plats cuisinés –  pasteurisation du ragoût au four ? Ou peut-être votre ratatouille  préféré en pot ? La conservation des plats cuisinés au four est une excellente solution à la fois lorsque vous ne voulez pas que votre dîner soit gaspillé et lorsque vous voulez vous approvisionner afin que vous puissiez toujours chercher des plats délicieux, même si vous n’avez pas le temps de cuisiner !
• Viande – la viande en bocaux pasteurisée au four est une autre idée intelligente pour éviter de gaspiller de la nourriture (par exemple, lorsque vous avez beaucoup de côtelettes après un barbecue ou un grand dîner en famille), et un moyen de mieux organiser votre cuisine et vos préparations quotidiennes . Choisissez de la viande en conserve à ajouter à vos sandwichs ou mettez-la dans une assiette, ajoutez des légumes et obtenez instantanément un déjeuner sain.

NB : n'oubliez pas que la pasteurisation ne préserve pas autant que la stérilisation, je conseille donc de ne l'utiliser que pour des aliments qui seront consommés rapidement, pour délester un peu le congélateur quand celui-ci est trop plein.

J'ai découvert il y a peu la PASTEURISATION. En fait comme Monsieur Jourdain j'ai quelque fois fait de la pasteurisation sans le savoir.
L'avantage de s'y intéresser c'est qu'on peut de ce fait pasteuriser et utilisier les aliments pasteurisés de manière optimale.

Globalement pasteuriser un aliment c'est le chauffer à une température compris entre 70 et 80° pendant... un certain temps. Vous voyez l'imprécision ? Pour cette raison je ne conseille la pasteurisation que pour prolonger de moins d'un mois la durée de vie de certains aliments.

Il existe plusieurs types de pasteurisation dont la pasteurisation humide (dans une casserole d’eau chaude)et la pasteurisation sèche (au four).  

Inconvénient de la pasteurisation : la durée de conservation des produits pasteurisés est moins longue que pour des aliments stérilisés puisque celle-ci ne garantit pas la destruction totale des germes. Cependant lorsqu'on souhaite prolonger pour une durée courte certains aliments, c'est une solution intéressante. Il y a quelques années je faisais des soupes en quantité relativement importante dont je remplissais des bouteilles et que je stockais dans le bas de mon réfrigérateur afin d'en disposer dans la semaine. Ne sachant pas que ma méthode était une méthode de pasteurisation, je n'étais pas sûre de moi, maintenant je suis plus efficace.

Comment pasteuriser des bocaux au four ? C’est très simple. 

1. Placez les bocaux avec les conserves sur la plaque de cuisson avec les couvercle vers le haut et de sorte qu’ils ne se touchent pas.

2. Si les bocaux sont froids, mettez-les dans un four froid, et si leur contenu est chaud, mettez-les au four uniquement après que le four aura été préchauffé.

3. Chauffer le four électrique ou à gaz à une température d’environ 130°C (pour un four à  chaleur tournante à 120°C). La pasteurisation au four s’effectue à une température plus élevée que la conservation humide, car les bocaux sont chauffés plus lentement à l’air chaud qu’à l’eau chaude.

4. Au bout d’une demi-heure, éteignez le four, mais ne sortez pas les bocaux. Seulement après 30 minutes supplémentaires, vous pouvez sortir les conserves et les placer à l’envers pour vérifier leur étanchéité. C’est prêt !

S vous avez envie de vous documenter sur la pasteurisation, je vous encourage à aller voir ICI deux sites qui en parlent mieux que moi.