Des idées végétariennes plein la tête.

- Faire des terrines de 3 légumes : http://mamiline.canalblog.com/archives/2017/05/01/35233472.html 
que l'on peut parfaitement faire avec des purées de légumes surgelées, pour un gain de temps très appréciable, comme ici : http://www.lesfoodies.com/chilubru/recette/terrine-aux-3-legumes-1

- Boulettes végétales : http://mamiline.canalblog.com/archives/2017/06/28/35423327.html

- les bowl, les one-pot de légumes, le homos de lentilles, les boulettes de lentilles, patates douces

- Cake salé

- Vinaigrettes de haricots verts, flageolets, pommes de terre

- Salade composée de pomme de terre vinaigrette ou cancoillotte avec du mais des pousses de soja, plat qui n'a rien d'original, mais on est souvent perdue quand on veut faire du végétarisme et donc ça peut faire du bien de se souvenir que dans nos recettes traditionnelles nous avons déjà de quoi faire un certain nombre de repas

- Salade identique mais avec des tomates, des oeufs durs (si végétariens c'est correct) quelques cubes de poivrons, des petits champignons de Paris, des échalotes... à varier à l'infini. Mayonnaise possible si végétarien et non végétalien

- Salade de chou-fleur et oeufs durs à la crème fraîche

- Gratin dauphinois : http://mamiline.canalblog.com/archives/2015/03/22/31739235.html

- Gratin poireaux-pommes de terre au four : http://mamiline.canalblog.com/archives/2015/11/28/32969052.html  ou comme ici : https://www.marmiton.org/recettes/recette_gratin-fondant-aux-pommes-de-terre-et-poireaux_28100.aspx

- tarte à l'ail confit de Laurent Mariotte : https://www.tf1.fr/tf1/petits-plats-en-equilibre/news/tarte-a-lail-confit-54580568.html

Plat à accompagner d'une salade verte.

Liste des ingrédients pour 6 personnes

1 pâte feuilletée pur beurre
3 têtes d’ail rose de Lautrec (= 30 gousses environ)
1 cuillère à soupe de miel
4-5 brins de thym
250 g de tomme de brebis des Pyrénées au lait cru
3 œufs
30 cl de crème liquide entière
Sel, poivre du moulin

Etapes de préparation

Préchauffez le four à 190°C (th.6-7). Foncez la pâte feuilletée dans un moule.

Séparez puis pelez les gousses d’ail. Plongez-les dans une casserole d’eau froide. Portez-les à ébullition pendant 5 minutes. Renouvelez l’opération une fois. Égouttez-les, ajoutez le miel et le thym effeuillé dans la casserole. Faites blondir les gousses d’ail pendant 5 minutes.

Râpez le fromage de brebis, tapissez-en le fond de tarte avec la moitié.
Battez les œufs et la crème liquide, salez, poivrez et versez sur le fromage.
Répartissez les gousses d’ail dessus, parsemez du restant de fromage et enfournez pour 35 à 40 minutes.

- Tajine de légumes

- Rouleaux de printemps  http://mamiline.canalblog.com/archives/2019/07/15/37578402.html

- Prévoir des pizzas maison avec sauce tomates, courgettes, poivrons, champignons, tomatee, fromage pour les végétariens et pou les végétaliens  : pour le fromage à pizza : Alternative au fromage

• 1 petit verre de chapelure (25 cl)

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à café de sel

• (Facultatif) 1 cuillère à soupe d’origan

- Penser aux sandwiches végétariens qui peuvent se décliner en sandwiches classiques, en club-sandwich, en brushette, ou croque-quelqu'un

Si vous avez envie de cuisiner je vous propose les lasagnes de légumes : https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/lasagne-aux-legumes.html

ou https://www.marmiton.org/recettes/recette_lasagnes-vegetariennes-a-la-feta_54822.aspx

Dans le même ordre d'idée la moussaka sans viande : https://www.marmiton.org/recettes/recette_moussaka-vegetarienne_29912.aspx

Un petit dessert que je n'ai jamais testé, mais que je tenterai... un jour peut-être. Il a l'avantage d'être tentant. http://www.mesenviesetmoi.com/2019/03/21/creme-mousseuse-au-chocolat-vegan/

- Pour les enfants un menu "ratatouille maison et légumiô". Je n'aime pas le goût de ce produit industriel, mais à court d'idées ça peut rendre service (pas plus). On nous raconte que ça fait manger des légumes aux enfants...
En fait j'ai découvert des pâtes bio complètes chez Lidl et très sincèrement je préfère utiliser ces pâtes avec des légumes aussi divers que variés que ce truc industriel.
Quel rapport me direz-vous avec les légumiö qui sont censés avoir pour seul intérêt de faire manger des légumes aux enfants ? Le rapport est le gain de temps. Quand on n'a pas de temps on a tendance à faire un peu n'importe quoi. En ce qui me concerne, à ce produit industriel peu intéressant,  je préfère utiliser des spaghettis que je trouve excellents gustativement et des légumes qui vont cuire en même temps que mes pâtes. Donc, je ne recommande pas mais quand on se lance dans l'aventure c'est parfois tellement difficile de débuter, qu'il faut bien commencer par quelque chose. En outre faire avaler des légumes à des enfants en leur faisant croire qu'ils mangent des nouilles, je ne trouve pas ça trop génial. 
En dépannage, il y a les fameuses knakis "du blé, des pois". Leur goût est très bluffant, et je dirais que j'y vois deux intérêts principaux 
- le premier, ces fameuses saucisses sont très certainement de meilleure qualité nutritionnelle que les knakis (industrielles) traditionnelles dont on sait que c'est une horreur, 
- le deuxième étant que si vous avez à votre table des enfants végét' et des enfants hostiles à toute forme de légume, c'est une façon d'allier les uns et les autres, surtout si on ne leur dit pas de quoi se composent les fameuses saucisses (enfin, si, on leur dit, mais à la fin du repas). Et puis soyons fous, transformons le jour des knakis végétales en jour de gala, oublions tout et faisons nous plaisir avec les fameuses saucisses-frites ou saucisses-coquillettes.

Puisque je reçois ma famille l'été, je ne présente pas, ou très peu, de recettes avec des légumes d'hiver (choux, poireaux, épinards, carottes.... ). Mais vous trouverez "un cassoulet" végétal ici : http://mamiline.canalblog.com/archives/2019/09/23/37557721.html La recette me vient de la "familyross".

Spaghetti à l'ail et au chou-fleur : https://www.piratageculinaire.com/2018/11/spaghettis-au-chou-fleur-saute-et-lail.html

Dans mes menus, je n'ai pas cherché à contrôler l'équilibre alimentaire, ni à éviter les carences. En trois semaines si les personnes ont une alimentation bien contrôlée tout au long de l'année, elles ne souffriront pas de carences au sortir de leurs vacances à la maison. Cependant, globalement j'équilibre mes repas de la façon suivante : un féculent pour les protéïnes, des fruits et des légumes pour tout le reste.

Avez-vous, vous aussi, fait vos premiers pas dans le "sans viandes animales" ?