Cabillaud à la rhubarbe.

Le printemps arrive, la rhubarbe commence à revivre dans le jardin, et il me reste des tronçons dans mon congélateur que j'ai bien envie d'utiliser en légume.

J'ai déjà une très belle recette de sauce à la rhubarbe, et j'avais envie de récidiver pour cuisiner du poisson dans une version très simple.

J'ai donc décidé de cuire mon poisson d'après une recette du chef Maryline Nozahic

  
Photo http://calialavanille.canalblog.com/archives/2011/06/09/21315237.html

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 4 filets de cabillaud de 150 g,  

• 200 g de rhubarbe 

• 1 échalote 

• 2 dl de crème fraiche (301 cal pour 100 gr) ou 3 grosses cuillères à soupe de fromage blanc entier (75 cal pour 100 gr )

• 1 dl de vin blanc 

• 200 gr de carottes
  
  
• 200 gr de poireau
  
  
• Une poignée de basilic ciselé
  
  
• 15 g de beurre 

• Huile d’olive 

• Sel et poivre du moulin 

Préparation.

Eplucher la rhubarbe, la tailler en lanières, puis en mini dés (brunoise). Eplucher et ciseler l’échalote.

Couper les poireaux en rondelles, éplucher les carottes, puis les tailler en rubans à l’aide du couteau éplucheur..

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l’échalote ciselée. Chauffer à feu vif, ajouter les  poireaux et les carottes, cuire 1 à 2 minutes,  assaisonner en sel, et réserver. Dans la même poêle, ajouter la rhubarbe et la faire cuire environ 5 minutes. 

Ajouter 1 dl de vin blanc et cuire jusqu’à évaporation. Ajouter la crème ou le fromage blanc et épaissir 2 à 3 minutes. Assaisonner avec une pincée de poivre et une belle pincée de sel, poivrer et parsemer de basilic ciselé. Sortir les légumes de la poêle et réserver au chaud.

Chauffer à feu vif 2 cs d’huile d’olive dans la poêle et y déposer les filets de poisson, baisser le feu, couvrir la poêle et terminer doucement la cuisson (3 à 4 minutes selon l’épaisseur des filets). 

Réchauffer la sauce et les légumes, puis dresser sur des assiettes préchauffées, avec les filets de poisson.

Photo http://calialavanille.canalblog.com/archives/2011/06/09/21315237.html