L'endive. Mon légume phare après la saison des artichauts.

En France, nous en consommons près de 3,6 kg, en grande partie entre novembre et mars. 

Valeurs  nutritionnelles pour 100 grammes.

 Elle contient près de 95 % d'eau et en moyenne 2,7 % de fibres, composées surtout de cellulose et d’hémicelluloses tendres, qui lui confèrent sa texture croquante. Cuites, ces fibres sont très bien tolérées, mais sans doute moins efficaces. 

L'endive est également une excellente source de minéraux et oligo-éléments, en particulier potassium et sélénium. L'endive se caractérise aussi par des teneurs appréciables en vitamine C (5 à 10 mg / 100 g) et en acide folique (50 pq/ 100 g), sa densité en vitamine B9 est très élevée : si vous consommez 100 kcal d’endives sur les 2 300 dont vous avez besoin chaque jour, vous aurez couvert presque 100 % de vos besoins en vitamine C et en fibres, et presque 3 fois vos besoins en vitamine B9.

	Crue	Cuite
Calories	17,4 kcal	9 kcal
Protéines	1,03 g	1,2 g
Glucides	2,37 g	0,4 g
Lipides	0,2 g	0,3 g
Fibres	1 g	3 g
Sodium	2,49 mg	3 mg
Potassium	184 mg	133 mg
Vitamine  B9	35 µg	23 µg

Comments

[Mamie Dany]

je pense que nous en consommons plus que la moyenne ! en salade, au jambon, braisées... c'est tout bon !

bisous et bonne semaine