Yaourts maison.

Il y a quelques années je faisais mes yaourts dans mon autocuiseur. Comme 1001 délices

Depuis peu de temps j'ai retrouvé le chemin de la ferme pour y acheter mon lait. Alors, j'ai eu soudain envie de reprendre cette fabrication, mais j'ai changé la méthode, je les fais dans mon four.

Je préchauffe le four à une température de 50°.

Je fais bouillir le lait de la ferme et je le laisse redescendre à une température de 50° itou. Puis je le mélange  avec un yaourt nature. Je mets en pots que je place dans un bain marie à 50° et j'enfourne pendant deux heures toujours à 50°. Ensuite je laisse refroidir à l'intérieur du four.

Je préfère cette méthode, je trouve que j'obtiens un meilleur résultat.

Une petite précision toutefois. Si vous n'avez pas de yaourtière, n'en achetez surtout pas. Je n'ai jamais compris à quoi elle peut bien servir. Il faut la faire fonctionner pendant des heures (8 heures mini je crois). C'est de la folie. Au four, je ne laisse même pas toujours "cuire" deux heures, (une heure suffit amplement) et les yaourts sont bien fermes. Par contre je les laisse toujours refroidir à l'intérieur du four (comme la teurgoule) c'est pour ça que je les fais le soir, ainsi je peux disposer librement du four en journée.

La yaourtière c'est un objet complètement inutile.

Pour ce qui concerne les pots, les petits gobelets plastique qui contiennent les yaourts du commerce conviendront tout à fait bien, la température ne devant jamais être supérieure à 50 °. C'est dire si là aussi il est superflu de faire des achats spécifiques. Les petits pots de bébé, et en général tout contenant en verre, certains contenant en plastique, d'environ 125 ml font parfaitement l'affaire. Alors ne boudons pas notre plaisir de ne pas passer par la case magasin.

Yaourt

 Recette proposée par : Mimi7

Ingrédients : Lait Yaourt Préparation : Faites bouillir du lait frais entier et laissez-le totalement refroidir ou employez du lait pasteurisé, tel quel. Mettez ce lait froid dans une cruche et mélangez-y énergiquement un pot de yaourt acheté le jour même. Remplissez vos pots tous à la même hauteur avec ce lait. Disposez-les dans une cocotte fermant très bien. Remplissez la cocotte avec de l’eau bouillante arrivant à la même hauteur que le lait dans les pots (servez-vous d’un entonnoir pour faire pénétrer l’eau bouillante entre vos pots de yaourt). Couvrez de suite et attendez 6 à 8 heures sans y toucher. Soulevez le couvercle, vos yaourts sont prêts. Vous n’avez plus qu’à les ranger dans votre réfrigérateur. - Il faut agir vite entre le moment où vous versez l’eau bouillante et le moment où vous fermez la cocotte. - Gardez des pots de yaourt en verre qui vous serviront ensuite chaque fois. - Les quatre ou cinq fois suivantes, au lieu d’employer comme ferment un yaourt du commerce, vous pouvez utilisez un de vos propres yaourts précédents. Dès que vous constatez que vos yaourts se solidifient moins bien, renouvelez le ferment en mettant un nouveau yaourt du commerce.

Comments

[aline]

Merci pour cette réponse rapide ! Je vais essayer !

[mamiline]

Effectivement je n'indique pas la durée de refroidissement des yaourts dans le four.

On peut considérer que la durée minimum correspond au temps que le four met à se refroidir complètement, il faudrait peut-être compter deux heures.
La durée maximum : s'ils sont faits dans la journée une demi-journée ou la nuit s'ils sont faits de nuit. S'il fait très chaud dans votre région, je pense que je ne les laisserais que deux heures.
La fabrication des yaourts est d'une simplicité déconcertante.

Amicalement,
Mamiline

[aline]

Bonjour,
Une toute petite question complémentaire : Quelles sont les durées minimum / maximum de refroidissement à prévoir avec les yaourts dans le four ?
Merci d'avance.
Aline.

[Camille]

Merci pour ta réponse, je vais essayer.
Bonne soirée

[mamiline]

Selon moi, il ne doit pas y avoir de difficultés particulières.
Il me semble que l'important est d'atteindre et de ne pas dépasser le température de 50°. Je mesure et vérifie toujours très soigneusement que mon thermostat ne me joue pas de tours.
Je ne fais que des yaourts natures (par goût personnel) et je trouve que j'obtiens un résultat bien supérieur à celui que j'obtenais en les faisant en autocuiseur (c'est toujours une histoire de goût).
Je les fait toujours le soir, comme ça ils ont le temps de refroidir tranquillement dans mon four, et c'est d'une simplicité déconcertante à faire.