Saint Jacques gratinées au jambon, champignons et crevettes.

INGREDIENTS. Inspiration de Cuisine Actuelle.

 6 personnes

• 12 noix de Saint-Jacques avec les coquilles
• 6 grosses crevettes roses
• 100 g de jambon
• 100 g de champignons de Paris
• 2 oranges non traitées
• 4 échalotes
• 2 cuill. à soupe Vinaigre de cidre
• 40 g Beurre
• 15 cl Crème liquide
• Brins de persil(un peu) 
• Brins de thym(un peu) 
• Sel
• Poivre

Étapes de préparation

1. Décortiquez les crevettes entièrement. Pressez les 2 oranges. Pelez et hachez les échalotes. Coupez le jambon en cubes. Émincez les champignons.
2. Rincez et épongez les noix de Saint-Jacques. Salez, poivrez et faites-les sauter 3-4 min à la poêle avec les crevettes et 20 g de beurre. Retirez-les et réservez au chaud.
3. Dans le même temps, faites cuire les champignons. Réservez.
4. Faites suer les échalotes dans la poêle 5 min. Ajoutez le vinaigre et le jus d’orange. Versez la crème et faites cuire 5 min sur feu doux. Rectifiez l’assaisonnement.
5. Allumez le gril du four. Répartissez 2 noix de Saint-Jacques par coquille, un peu de jambon, quelques champignons et 1 crevette. Nappez de sauce puis parsemez de persil effeuillé et haché, de thym effeuillé et de noisettes de beurre.
6. Faites dorer sous le gril et servez sans attendre.

1. © Stockfood/Sucré salé

J'ai eu envie de faire cette recette. Très objectivement l'association vinaigre/jus d'orange n'apporte rien d'extraordinaire. Cuisiner les coquilles avec du vin blanc reste plus classique mais sans doute bien supérieur à cette tentative.
Á chacun de choisir selon sa sensibilité.