Les croissants de RDV aux mignardises.

Non, non, ce n'est pas moi qui les ai faits, hélas !
C'est ici que ça se passe : Rendez-vous aux mignardises

Pâte fermentée:

200gr de farine

100ml d'eau tiède

à peine 1/2cc de levure boulangère

55gr de beurre mou

Pâte à croissants:

Pâte fermentée précédemment réalisée

400gr de farine

70gr de sucre

1cc de sel

1cs de levure boulangère

175ml de lait tiède

250gr de margarine de feuilletage ou de beurre d'excellente qualité

ETAPES:

Commencer par réaliser la pate fermentée, en mélangeant tous les ingrédients cités, une fois que la pate est homogène, couvrir le bol d'un torchon et laisser lever à température ambiante plusieurs heures (15h pour la recette originale, pour moi ce sera 3-4h), la pate va doubler de volume

Au bout de ce temps, réaliser la pâte à croissant en mélangeant tous les ingrédients (sauf le beurre) et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, l'envelopper de film alimentaire et la mettre au congélateur 20min

Sortir la pâte et l'étaler, déposer le beurre au centre (que vous avez précédemment abaissé en un carré entre deux feuilles de papier sulfurisé) et refermer pour emprisonner le beurre (le beurre doit être à la même température que la pâte)

Etaler le carré en un long rectangle et réaliser un tour double et tourner d'un quart de tour,

Suivre directement d'un ou deux tours simples en tournant à chaque fois d'un quart de tour

Mettre au congélateur 20min puis découper la pâte en deux pour faciliter le façonnage, abaisser chaque moitié de pate et découper à la roulette (ou un couteau bien aiguisé) des triangles avec une petite incision à la base, rouler chaque croissant et le déposer sur votre plaque

Laisser lever les croissants 1h30 à 2h (selon température ambiante), ils vont doubler de volume, entre temps préchauffer le four à 200°c, juste avant d'enfourner dorer les croissants au jaune d'oeuf (2 jaunes d'oeufs délayés dans 1/2cc d'eau) en prenant soin d'éviter les bords

Enfourner pendant 5/10min à 200° puis baisser la température à 180° et cuire encore 10-12min jusqu'à ce que les croissants soient bien dorés .