Comme une meringue italienne.
Comment faire une "meringue italienne" ?
Cette recette n'est pas la vraie recette de la meringue italienne authentique. Le résultat est quasi identique et la méthode est accessible à tout le monde alors que la véritable meringue italienne demande un bon savoir-faire.
Pour un blanc d'œuf il me faut :
- un bain marie ; pour moi ce sera une casserole et un saladier qui supporte bien la chaleur,
_ 1 blanc d'œuf,
- 30 grammes de sucre maxi.
Technique "familiale".
Verser de l'eau bouillante dans une casserole et la mettre sur la plaque de cuisson à feu doux (l'eau doit frémir).
Disposer dessus un saladier qui ne craint pas la chaleur, et mieux, si vous en avez un, un cul de poule (je n'en ai pas)
Mettre le blanc d'œuf dans le saladier et toujours sur le feu commencer à le battre en neige à petite vitesse environ 1 minute. Passer à grande vitesse. Une fois les blancs au trois quart montés, ajouter le sucre et continuer à battre quelques minutes. La meringue devient lisse et brillante. On voit qu'elle cuit.
La retirer du feu et la refroidur sur un bain marie FROID.
Au final cette meringue s'apparente aussi à la meringue suisse, car il existe (au moins) trois meringues : la française, l'italienne et la suisse, tout un monde à part entière.