Ma pâte "brisée-feuilletée" maison.
Comme je n'aime pas acheter les rouleaux de pâtes pour pâtisserie
prêtes à cuire, je voulais revenir aux anciennes recettes de
pâtisserie. Je me souvenais de la recette de la pâte brisée ultra
rapide que je faisais autrefois, et j'ai voulu récidiver. Pour la
faire, il suffit de mettre dans un récipient qui ferme hermétiquement :
- 250 grammes de farine
- une pincée de sel
- 10 cl d'eau
- 10 cl d'huile.
On ferme la boite et on secoue énergiquement, la pâte se fait toute seule, il n'y a plus qu'à former le pâton du bout des doigts et de l'étaler à sa convenance.
Quelle déception à la dégustation ! Etait-ce vraiment ainsi que je
pratiquais ? La pâte est vraiment sèche. C'est un véritable étouffe-chrétien ce
truc-là. Alors je décide de modifier quelque peu la fabrication tout en
gardant l'aspect hyper pratique de la méthode.
Dans une boite plastique je mets :
- 250 grammes de farine,
- une cuillère à café rase de sel fin,
- 10 cl d'eau,
- 125 grammes de beurre (demi-sel) que j'ai fait tiédir afin qu'il soit limite liquide.
Je ferme ma boite et je secoue.
J'obtiens ça :
En moins d'une minute je forme le pâton, il est très mou et pour cette
raison je le laisse reposer dans le réfrigérateur au minimum une heure.
Environ une heure plus tard j'étale la pâte en forme de rectangle d'environ 1/2 cm d'épaisseur, je la plie en trois,
Je lui fais faire un quart de tour et je l'abaisse de nouveau toujours en rectangle de 1/2 cm d'épaisseur que je plie à nouveau en trois. Puis je "l'oublie" une demi-heure et
//*je l'étale une nouvelle fois, la replie en trois, la tourne d'un quart de tour et je la laisse reposer une nouvelle demi-heure*//
Je recommence de //* à *// encore deux fois.
Ma pâte est finie, il ne me restera plus qu'à l'étaler le moment venu. J'ai enfin obtenu une pâte brisée digne de ce nom, croustillante, légère et facile à faire.
L'avantage de cette pâte c'est qu'on peut la faire en plusieurs épisodes.
1er épisode, si vous ne disposez que d'environ un quart d'heure vous pouvez fabriquer la pâte, et la mettre (en boule) au réfrigérateur jusqu'au lendemain. En réalité cette opération demande moins de dix minutes.
2ème épisode, le lendemain à intervalles réguliers, quand vous avez une minute ou quand vous y pensez vous étalez, pliez, laissez reposer...
3ème épisode quand vous estimez avoir suffisamment "tourné" votre pâte, zou... au congélateur ; elle vous attendra bien sagement jusqu'au moment ou vous en aurez besoin.
Pour faire de la pâtisserie on évitera le beurre demi-sel et on se contentera d'un peu moins de sel dans la pâte.
Je me suis amusée à faire un petit comparatif des prix de revient de pâte au kilo. Avec les produits que j'utilise (pur beurre) la pâte me coûte 1.87 € le kilo, si je prenais tous les ingrédients premier prix, elle ne me coûterait que 48 centimes le kilo. Dans le commerce la pâte premier prix est vendue 1.74€ soit soit 3.6 fois plus cher et la pâte au beurre est vendue jusqu'à 4,43 € le kilo, soit 2.36 fois plus cher que ce que je fais à la maison ! Ces chiffres là vous parlent-ils ?
Commentaires sur Ma pâte "brisée-feuilletée" maison.
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=363718&pid=19127545
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :